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    去流浪,去換成長——三生三世,片片茯茶入水流

    作者:梁芝芳   來源:當代陜西   日期:2019-01-03 11:49:24
    導讀:如秦磚般厚重的茯磚茶,緊結、平整、四角飽滿。正如秦人的性情:敦厚、樸實、堅守傳統。
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      “自古嶺北不植茶,唯有涇陽出磚茶。”溝壑縱橫、峁塬錯落,黃土深厚在200米以上的涇陽,不產茶卻因茶出名。
     

      600多年前,一塊茯磚茶,源起涇陽,溯涇河北上西行,歷經萬里征途到達羅馬,雄霸茶馬互市。這塊茶,曾經成就了“駿馬快刀英雄膽,干肉水囊老羊皮”的陜商“華夏第一商邦”地位,書寫了明清西部經濟發展史上的財富神話。
     

      駝鈴聲聲,穿越600年醇厚綿長的茶香。涇陽茯茶搭乘中歐班列,沿“一帶一路”再次出海,遠銷歐亞、走向全球;產業鏈延伸到食品、醫藥、保健、化工等領域,建立了產業集群;還作為國禮接待了英國首相特蕾莎·梅夫婦。2017年行業產量近2萬噸,年產值約15億元。
     

      前世:“寧可一日無糧,不可一日無茶”
     

      136峰駱駝、8架木輪馬車,一支百余人的仿古商隊,滿載著茯茶從涇陽出發,沿古絲綢之路行進,途經陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆的5個省(區)會城市和16個地級城市,最終到達哈薩克斯坦江布爾州陜西村。這一趟,橫跨中、哈兩國,歷時一年多,行程15000余公里。駱駝和馬車的數字,1368,正是茯磚茶誕生之年。
     

      這一年,是2014年,時隔涇陽茯茶第一次踏上絲綢之路,已過去了600余年。
     

      涇陽“政繁而道沖”,水陸交通發達,“涇河之水熟泡皮張,焙炒湖茶味色別致”。史料記載:涇陽成為南茶西運的集散地和中轉站,始于漢,聞于唐,興于宋,盛于明清。
     

      “涇陽是南茶北上必經之地,茶到涇陽后必須轉水路為陸路,為方便運輸,就得另行加工,壓縮體積,這才有了茯茶。”茯磚茶制作技藝非遺傳承人賈根社裝了一肚子茯茶故事,娓娓向記者講來。
     

      “茯茶名字的由來也很有意思,一種說法是因為發花在伏天,所以叫伏茶,后來發現其有茯苓草藥的香味,又稱之為‘茯茶’。”賈根社說,茯茶屬黑茶,數百年來與糧、奶、肉一起,成為西北地區少數民族生活的必需品。至今邊疆地區還有“一日無茶則滯,三日無茶則痛”“寧可一日無糧,不可一日無茶”的說法。
     

      明嘉靖《陜西通志》記載:“睦鄰不以金樽,控馭不以師旅,以市微物,寄疆場之大權,惟其茶乎?”茯茶不僅擁有巨大的商品價值,更是成為國家維護邊疆穩定的重要戰略物資,受到官府嚴格把控,俗稱“以茶治邊”。
     

      “清雍正年間,涇邑系商賈輻輳之區。”《涇陽縣志》載,在涇陽境域商號131家,其中經營茯磚茶的就有86家,每年產茯茶約34000噸。當時涇陽茯磚茶除銷往西域各地外,更遠銷至俄國、西番、波斯等40余個國家。
     

      清道光年間,盧坤《秦疆治略》記載:“涇陽縣官茶進關,運至茶店,另行檢做,轉運西行,檢茶之人,亦有萬余。”其盛況可見一斑。“如今,涇陽縣城還保留了一些老地名,如駱駝巷、四茗樓、麻布巷、馬廟巷等。”說起當年茶馬貿易重鎮的盛景,賈根社不勝感慨。
     

      新中國成立之初,涇陽縣成立了人民茯茶廠,生產“紅星”標記的茯磚茶,享譽西北。1958年,緣于“陜西加工茯磚茶,存在原料二次運輸,不符合多快好省原則”,國家調整茶業政策,涇陽的茯磚茶廠全部關閉,搬遷至湖南。
     

      由此,秦人創制、曾經雄霸茶馬互市的秦磚茯茶在陜西悄然落幕。一消失,就是半個世紀。

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      復活:古法制茶“重現江湖”
     

      “底呀棍,磨——到,喔;邊呀棍,打——好,喔;一棍連一棍,用心捶呀,喔……”喊著嘹亮的“筑茶號子”,兩位筑茶師傅在“梆子”(茯磚茶用的模具)兩邊相對而立,一個用簸箕將冒著熱氣的茶葉灌進模具中的封裝口袋里;另一個用棗木茶杵一下一下筑實茶葉,邊灌邊筑,配合默契。
     

      檢茶、剁茶、過籮、備水、熬釉、打吊、炒茶、灌封、錘茶、發花、綁封、干燥、陳化……經過近30道工序,一塊茯磚茶就筑成了。
     

      2011年,這一套繁復的茯磚茶加工工藝被列入陜西省非物質文化遺產名錄,填補了我省非遺名錄中“茶葉制作技藝”項目的空白。
     

      復活涇陽茯茶,讓古法制茶工藝“重現江湖”的,是8位老人,涇陽人尊稱他們為“縣前八老”。77歲的李巧云是八老之一。
     

      李巧云,百年茶莊“裕興重”的第五代傳人。這個創建于明末清初的茶莊,最鼎盛時曾居近百家涇陽茯磚茶莊之首。2015年,一塊距今百年有余的清代老茶“官商裕興重磚茶”經過多輪競價,在廣州拍出105萬元的“天價”,曾轟動一時。李巧云就是民國時期的裕興重茶莊理事長鄧鑒堂的孫媳。
     

      “陜西茶人始終念念不忘,要讓茯茶重回故里。”李巧云明白,傳統技藝是文化,更是血脈與鄉愁。
     

      1981年涇陽縣試圖恢復茯磚茶生產,成立機構,利用縣拖拉機修造廠場地開展試制生產。最終因缺乏資金,加上管理不善而倒閉。
     

      2008年,陜西省委、省政府出臺《陜茶復興計劃》,大力扶持茶產業。當時的省供銷社主任李三原策劃搶救茯茶加工工藝,尋訪老茶工展開挖掘工作。
     

      就這樣,李巧云、朱全勝、趙世民、劉百順、張云濤、胡冬至、李滿洋和田生林“八老”被請“出山”。八老中,年紀最大的田生林老人當時已年近九十,最小的也有60余歲,年紀加起來幾乎跟涇陽茯茶的歷史一般長。
     

      李巧云貢獻出祖上傳下來的茶方,又在鄧家老宅中找到了一套老茶梆,8位老人每人拿出13000元,打發人到湖南進了2卡車黑毛茶作原料,開始做茶。他們十下湖南,測試水質、恢復模具,計算密實度數據、整理記錄資料,反復試制、多方品鑒。直至2009年6月,終于攻克了“發花”難關,成功恢復古法制茶工藝。
     

      “制茶一定要憑良心,從原料到工藝,一點都不能糊弄。”在李巧云看來,筑茶如同做人,容不得半點摻假和急功近利。“過籮時要篩掉碎茶及茶末,只選取5—7厘米的茶葉;炒茶前需加入秘制的釉水,熬茶釉時取適量老茶釉做酵母,熬制后按一定比例兌入新釉;堆封時則需要用鐵釬在茶封戳幾個深約1/2茶封長度的孔,以便茶葉中多余的水分揮發。”
     

      老人大方分享她的秘方:“所有工序中,炒茶、筑茶和發花尤為關鍵。就說炒茶,先舀入一瓢兌好的茶釉,待茶釉充分浸潤熱鍋,再用小簸箕將稱好的5斤茶葉倒進炒鍋,加一瓢茶釉,雙手分拿兩根蘋果樹木棍或桑樹木棍快速翻炒,先從兩邊到中心,再由下到上,將茶和茶釉充分拌勻,炒好的茶葉趁熱封裝、稱重。”
     

      “看似只是重復體力勞動的捶茶,其實力度、節奏都有講究。通常一塊茯茶需要重筑100至120下、輕筑50至80下。”李巧云解釋,這是為“發花”做準備——磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。
     

      “‘金花’顆粒的色澤、密度、飽滿度是評判茯茶品質優劣的重要指標。”李巧云打小就知道,筑制茯茶,“發花”是核心技術:茶封陰晾至七八成后,將茶封在木樓上按順序堆垛,加棕片覆蓋,使其自然發酵,待封皮紙出現俗稱“菜籽花”的黃點后,再打開堆垛分晾。“在溫度和濕度適宜的環境下,20天左右就會出花。”
     

      涇陽茯磚茶,最常見的規格是6斤4兩,如秦磚般厚重。茶磚緊結、平整、四角飽滿、薄厚大小一致,茶葉呈黑褐色,密度均勻、無霉變。打開磚體,“金花”茂盛,分布均勻,菌香四溢。
     

      正如秦人的性情:敦厚、樸實、堅守傳統。古時涇陽茶人有口訣:“非涇水不渥;非伏天不作;非金花不成;非涇陽不宗。”后演化為“三不離”之說——傳統的茯磚茶制作,離不開涇陽的氣候,離不開涇陽的水質,離不開涇陽人的手藝。也就是說,天時、地利、人和,缺一不可。
     

      這是涇陽茶工花了數百年摸索出的經驗,先輩茶人們世代相傳,最終成了一種文化堅守。
     

      “做茯茶必得用涇陽地下水,取一定比例的生水,頭天下午倒進埋入地下的缸內,另取一定比例燒開的熟水,兌入缸內,捂蓋12小時待用。”在李巧云的記憶里,制茶之前打井取水,是一個必不可少的儀式。
     

      李巧云的一套清代老茶梆,有人出價15萬元,她一口回絕。在她看來,這些老物件承載著上百年的茯茶文化,“無論如何都不能賣”。
     

      堅守傳統和本心,也是賈根社做茶的“秘籍”:老茶作引、天然發酵、木倉陳化。他堅持讓茶葉自然發酵——把被灌封好的新茶和作為“酵頭”的老茶放在一起,等待時間的醞釀。“一年之后,開封醒茶,邀請茶友們品茶。但凡有一個人說這個茶還欠點什么,就把茶再放一年。如果還不行,就繼續放,直到所有人都說‘可以了’之后,這批茶才能包裝、上市。”賈根社說,從原料變成貼著賈家招牌的成品茶,至少要經過3年時間。
     

      賈根社賣得最好的兩款茶,分別取名“實事求是”“真味傳承”。

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      新生:古老技藝的“硬科技”革命
     

      “暑氣熏涇陽,伏日筑茶忙。坊間壓磚石,城外十里香。”清代舉人邢祥這首《伏日》,描繪的是涇陽伏天制茶的場景。中國茶葉流通協會副會長、涇渭茯茶董事長紀曉明告訴記者,古時的制茶期,僅在伏日前后的100天左右,炒茶的火候、筑茶的松緊、發花的溫度,全憑茶工的經驗。
     

      如今,現代化的科學技術和檢測手段,讓制茶不再依賴天時,整個過程均可實現精準調控。高標準、清潔化的緊壓茶生產線大大節省了人力、提高了品質;溫濕可控的微生物發花車間實現了一年四季制茶不斷,破解了發花結果不穩定的難題。此外,精密儀器通過對金花品質、微生物、重金屬、農藥殘留等的檢測保證了茶葉品質。
     

      “我們傳承古老制茶技藝,但絕不意味著,在生產方式上拒絕現代技術。而是既要繼承傳統的品質特色,又能滿足現代人的產品需求。”紀曉明用了一個詞“硬科技”,“通過精準的生物控制技術,過程可以人為控制,結果實現科學監測,品質才能明明白白。”
     

      2010年,紀曉明創建陜西中茯茶葉研究所,與湖南農大、西北農林科技大學等高校合作,研發茯茶新品。產品不斷推陳出新:袋泡茯茶、速溶茯茶、“小金磚”等新產品,滿足了人們方便沖泡的需求;中西合璧,與一家美國釀造公司聯合研制的茯茶啤酒,在美國一上市即備受年輕人青睞。2016年,中茯茶葉研究所參與完成的科研項目榮獲了國務院頒發的國家科學技術進步獎二等獎。
     

      在傳承中不斷創新,涇陽茯茶在傳統發花技藝的基礎上,突破了散茶發花、表面發花等技術,金花開遍六大茶系。被國家質檢總局認定為“地理標志保護產品”;榮獲米蘭世博會“中國名茶金駱駝獎”;連續5年榮獲楊凌農業高新科技成果博覽會“后稷獎”。
     

      新的涇陽茯茶,在原料選擇上更加考究。“原來茯茶都是用老葉子,現在我們用的是一芽三四葉,茶葉原料也來自湖南、云南、四川、陜南等茶園,主要是考慮到綜合這些茶品性上的優勢,例如陜南茶的富硒、富鋅,云南的淡、香等,也從而規避了陜南茶易發澀的口感,取長補短,將四處茶園的茶運來后,集中進行拼配、加工,打造茯磚茶。”西咸新區茯茶鎮茶葉有限公司生產技術部部長胡岳濤說。
     

      茯茶,一些老輩人也稱其“福茶”。對雙趙村518戶村民而言,“福茶”之說名副其實。2015年,占地2200畝的茯茶小鎮落戶雙趙村,集茯茶的生產加工、批發零售、技術研發、文化創意、休閑旅游于一鎮。占地利之便,雙趙村辦起了百余家農家樂、幾十家茶館、十余家民俗客棧,幾乎家家都經商、戶戶有產業,收入翻了好幾番,原先外出務工的村民紛紛返鄉創業。
     

      茯茶鎮文化產業集團有限公司副總經理徐軍懷介紹,茯茶鎮目前已聚集了40家生產廠商,將近100家的茶館,現有10家企業具有出口許可證;2017年的出口額達到了2000萬元。
     

      在這個涇河畔的特色小鎮,“茯茶不僅是一種商品、一個品牌,更是一種文化、一份傳承”。在茯茶手筑體驗園,全透明的生產線完整展示了茯茶的生產工藝,游客可以參與體驗茯磚茶的制作過程,根據自己的想法私人訂制。此外,茯茶元素也已深深植入建筑風格、產品宣傳設計及各類文化活動中。
     

      “要挖掘提升茯茶文化的內涵,把這些資源形成一個個非常精彩的故事,將來這方面的產值有可能會比茶葉本身還大得多。”省社科院文化所所長王長壽認為,“這也是對中國文化的一種傳承。”
     

      在他看來,這種傳承并非照本宣科原封不動的繼承,而是在汲取內涵的基礎上,注重與現代生活的接軌,實現堅守之外的重生與煥發。(陜西發展觀察)

    (責任編輯:郝祎)

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